一、單據(jù)漏洞
1. 單據(jù)領(lǐng)用無記錄
一但丟失或出現(xiàn)問題沒有責任者，無法查證。建立領(lǐng)取記錄。
2. 單據(jù)無人核對號碼，數(shù)量
在使用后如發(fā)現(xiàn)無人核對，會有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進行作弊，而因無人查點而 瞞天過海，建立日審部門進行每日的核對單據(jù)工作。
3. 單據(jù)化單腳不規(guī)則
單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進行貪污，而因接手的人過多而無 法進行查證而讓多人分擔此后果。按規(guī)定填寫酒水單。
二、服務員作弊
1. 借用酒水
服務員向熟悉的吧臺人員借用酒水進行業(yè)務。吧臺酒水不外借，違者重罰。
2. 剩余酒水
服務員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤。客人結(jié)帳后請主管級以上人員 進行檢查，將剩余酒水返還酒吧。
3. 服務員存酒
將剩余酒水找人帶簽后存放吧臺，另日販賣。吧臺只存放高級酒類，一省空間，二以免給服 務人員有機可乘，另由主管請客人簽字后送吧臺存放。
4. 服務員私帶酒水、香煙進場
帶入后進行販賣而獲利潤。在員工進場前由保安與主管級以上人員進行檢查、監(jiān)督，包括帶 入的與本公司相同品牌的香煙。
5. 哄抬物價，賺取差價
不送酒單給客人，虛報物價。每桌必須放置酒水單或咭坐，客人來后也需留有一份酒牌。
三、服務員、吧臺聯(lián)合作弊。
1. 利用返還酒水
吧臺將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務員進行二次業(yè)務，建立返還登記本，廳面主 管與酒吧主管共同簽字做實。
2. 利用過期存酒
吧臺人員將以存放過日期的酒水拿出，給服務員進行業(yè)務。一只存放高級酒類，二酒吧主管 定期檢查存酒，進行登記上報處理。
3. 借取服務員酒水
有意向的進行我出酒你販賣的方針進行謀取利潤，酒吧主管在收市后進行酒水每日盤點，如 發(fā)現(xiàn)缺少，按公司業(yè)務價格當日補足。
4. 勾兌酒水
將返還的剩余開瓶酒水進行勾兌與服務員在次進行業(yè)務，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務員不可將開瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點時發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。
5. 可多次使用或無帳物品
如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。
四、收銀員、服務員聯(lián)合作弊。
1. 退酒水
在客人買單后，有剩余酒水未及時返還酒吧，通過收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤。收銀員在客人買單后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先行 取得共實。
2. 作廢單據(jù)
將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤。